Mi chiamo Alessandro e da oltre vent’anni esploro il mondo della cucina vegetale.
In quello che faccio lascio sempre spazio a un altro attore in scena: la Natura. Che stia modellando un impasto con lievito madre, accompagnando un miso a maturare o dando tempo a una marinatura, c’è sempre un momento in cui mi affido alle trasformazioni che non posso controllare del tutto. È lì che il mio lavoro diventa vivo e sorprendente.
A fine anni Novanta ho sentito il bisogno di cambiare: ho eliminato la carne dalla mia alimentazione e mi sono avvicinato alla macrobiotica, spinto dalla curiosità per l’equilibrio yin‑yang e le cinque trasformazioni. Nel 2007 ho contribuito ad aprire un ristorante macrobiotico, che ho portato avanti fino al 2018. Da allora collaboro con cuochi e nutrizionisti, organizzo corsi e cene vegetali in luoghi insoliti, affiancando amatori e professionisti.
La passione per le fermentazioni – il filo rosso di tutto il mio lavoro – mi spinge a cercare continuamente nuovi sapori e consistenze, lasciando che il tempo e i microrganismi arricchiscano gli ingredienti in modi inattesi.
Una Bardana 